Blanquette de veau

Partager
Intégrer
  • Ajoutée 26 nov. 2019
  • @dimicoachcuisine7835
    Blanquette de veau pour 220 personnes
    30kg d'épauler de veau
    Fond blanc de veau
    Pour la garniture aromatique
    3 kg de blanc de Poireaux
    3 kg de champion de paris
    Branche de celeri
    Oignon
    3 kg de carottes
    Clou de girofle
    Thym
    Romarin
    Laurier
    Le roux pour 30 litre de sauce
    1750 de beurre
    1750 de farine
    Pour le velouté
    12-24 jaune d œuf
    3 litres de crème épaisse
    Jus de citron
    1 pointe de piment
    Rincer et Blanchir la viande, débarrasser, rincer à nouveaux. Remettre dans sa sauteuse mouiller avec 30 L d eau, ajouter le fond et la garniture aromatique au 2/3 de la cuisson ajouter les carottes en attendant faire le roux
    Quand la viande est cuite environ 1h30 Retirer la garniture aromatique. Ajouter le roux. Et enfin les champions de paris pour 1/4 d'heure. Puis ajouter hors du feu le mélange œuf crème. Remettre en chauffe. Remettre la viande Ajouter je jus de citron. Servir chaud.
    Pour 4 personnes
    1kg 200 de viande.
    1 poireaux
    1 branche de celeri
    150-200 g de champion de paris que l on cuira dans un mélange beurre sucré et eau
    Quelques oignons grelots ou 1 oignon à mettre directement dans la sauce
    500 gr de carottes
    Un bouquet garni
    Fond blanc de veau
    60gr de beurre et farine par litre de sauce
    Jus de citron
    2 jaunes d'œuf
    20 cl de crème épaisse.
    Meme recette et méthode que dans la vidéo sauf pour les oignons et les champignons.

Commentaires • 15

  • Asmaa Ettoumi
    Asmaa Ettoumi Il y a 3 ans +2

    Merci pour la recette chef je vais essayer de la refaire. Ça l'air trop bien.

  • Ghislaine MAUFUS
    Ghislaine MAUFUS Il y a an +1

    Je viens, enfin, de trouver un site de cuisine collective

  • EZZAIER ANTHONY

    BONJOUR MERCI Pour vos video vous pouvez me dire pour quel raison vous avez choisie la collectivité ?

  • jo gratel
    jo gratel Il y a 3 ans +3

    un grand classique de la cuisine française c'était au programme du cap et bep des années 70 c'était la belle époque nos profs étaient bons maintenant ?

  • Totti Ottomane
    Totti Ottomane Il y a 21 jour +1

    Tu reviens quand c était top